Ristorante
Le Grand Bleu
Calais
Le Grand Bleu si trova in rue Jean-Pierre Avron, accanto al Quai de la Colonne e di fronte al porto esterno di Calais. Lo chef Matthieu Colin e sua moglie Cindy accolgono gli ospiti in un ristorante la cui cucina coniuga il pesce locale con un uso più creativo di condimenti, consistenze e contorni. Ingredienti freschi, prodotti stagionali e filiere corte sono al centro della filosofia dichiarata del locale. La cucina produce in proprio pane, gelato e petits fours, estendendo questa cura anche oltre i piatti principali. Il menu pubblicato mostra come questo approccio si traduca nel piatto. Le capesante vengono servite con una crosta di yuzu e pepe, crescione, un risotto a base di pastinaca e zucca butternut e finferli tritati finemente. Il rombo è accompagnato da un’emulsione di crostacei e patate ratte preparate con zabaione. Tra gli antipasti figurano gamberi in tempura di barbabietola con crema al parmigiano e pepe Timut e porri, mentre il foie gras è abbinato a pere, speculoos e french toast allo zucchero di canna. Non mancano alternative sostanziose al pesce. Il maiale confit è abbinato a elementi di tartiflette, funghi ostrica e paprika affumicata; il filetto di manzo è servito con scalogni, prezzemolo, confettura di pancetta e ravioli di guancia di manzo. I formaggi regionali costituiscono un ulteriore legame con il territorio circostante. I dessert proseguono l’interesse della cucina nel reinterpretare forme familiari, con una versione del Saint-Honoré ispirata alla Tarte Tatin alle mele e un dessert a base di macaron alla crema d’arancia tra gli esempi pubblicati. Il risultato è un ristorante sul porto per ospiti che amano vedere gli ingredienti locali valorizzati oltre la loro preparazione più semplice, pur riuscendo a riconoscere il pesce, le verdure e le tradizioni culinarie francesi al centro del pasto.
- Francese
- Pesce e frutti di mare
- Posti a sedere all'interno
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8 rue Jean-Pierre Avron, 62100 Calais, France
+33321979798 · www.legrandbleu-calais.com
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